研究人员展示了适量食用鸡蛋如何增加血液中心脏健康代谢物的数量，今天在eLife上公布了他们的结果。

研究结果表明，每天最多吃一个鸡蛋可能有助于降低患心血管疾病的风险。

　　鸡蛋是膳食胆固醇的丰富来源，但它们也含有各种必需营养素。关于食用鸡蛋对心脏健康有益还是有害，证据相互矛盾。2018年发表在《心脏》杂志上的一项研究包括中国约50万成年人，该研究发现，每天吃鸡蛋（每天大约一个鸡蛋）的人患心脏病和中风的风险大大低于那些吃鸡蛋的人*。现在，为了更好地了解这种关系，这项工作的作者进行了一项基于人群的研究，探索鸡蛋消费如何影响血液中心血管健康的标志物。

中国北京大学流行病学和生物统计学系理学硕士第一作者郎潘解释说，很少有研究研究过血浆胆固醇代谢在鸡蛋消费与心血管疾病风险之间的联系中的作用，所以我们想帮助解决这一差距。

Pan和团队从中国嘉道理生物库中挑选了4778名参与者，其中3401人患有心血管疾病，1377人没有。他们使用一种称为靶向核磁共振的技术来测量从参与者血液中提取的血浆样本中的225个代谢物。在这些代谢物中，他们确定了24种与自我报告的鸡蛋消费水平有关。

他们的分析表明，吃适量鸡蛋的人血液中含有更高水平的蛋白质，称为载脂蛋白A1——高密度脂蛋白（HDL）的构建块，也称为“好脂蛋白”。这些人的血液中尤其含有更大的高密度脂蛋白分子，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的阻塞。

研究人员进一步确定了14种与心脏病有关的代谢物。他们发现，与更经常吃鸡蛋的参与者相比，吃鸡蛋较少的参与者血液中的有益代谢物水平较低，有害代谢物水平更高。

北京大学流行病学和生物统计学系副教授、作家Canqing Yu说，我们的结果一起为吃适量的鸡蛋如何帮助预防心脏病提供了潜在解释。需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋消费与心血管疾病风险之间关系中所起的因果作用。

北京大学流行病学和生物统计学系博雅杰出教授Liming Li补充说，这项研究也可能对中国国家饮食指南产生影响。“中国目前的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据显示，平均消费量低于这个。我们的工作强调需要更多的战略来鼓励人口适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险。”

转载：新浪网